Il pollo alla diavola è il piatto del ristorante "Due Mari" di Tiriolo - INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Il pollo alla diavola è il piatto per eccellenza del ristorante "Due Mari" di Tiriolo in provincia di Catanzaro. Un luogo magico adagiato sulla collina catanzarese con lo sguardo verso il mar Tirreno ed il mar Ionio: da qui sono visibili entrambi contemporaneamente. Il locale è inserito da 15 anni in guida Michelin nella categoria Bib Gourmand

Ingredienti e preparazione

La preparazione del pollo alla diavola è molto semplice ed occorrono:

Pepe nero, peperoncino rosso macinato, aglio, prezzemolo, sale ed abbondante olio d'oliva. Si usa una teglia abbastanza grande per far rosolare bene il pollo. Si inseriscono subito pepe nero e peperoncino macinato, un pizzico di sale, l'aglio sminuzzato, il prezzemolo e l'olio d'oliva tiriolese (più di mezza bottiglia). Si mescola il tutto e si inserisce il pollo già pulito, striato. E' un pollo che generalmente chef Antonella riesce a recepire da piccoli allevamenti locali e si aggiunge nuovamente un pizzico di sale. Si usa la coscia, anche se qualche cliente preferisce il petto di pollo (che, occorre ribadire, rimane un pò troppo stopposo). Il pollo è così pronto per essere messo a cottura per 40 minuti circa a fiamma alta. L'unico accorgimento che occorre adottare è quello di usare un peso per consentire una cottura uniforme. Antonella in questo caso usa un pentolone grande con dell'acqua fredda dentro. Pentolone che, dunque, si va poggiare proprio sopra il pollo. A metà cottura si girano le cosce di pollo permettere che si cucinino in entrambi i lati ed il pollo alla diavola è dunque pronto per essere servito in tavola. Un pollo bello dorato pronto per essere impiattato in questo caso con un contorno di patate fritte (ma ovviamente a discrezione del cliente anche con verdure grigliate).